煙臺酒店廚房設(shè)備的排煙需滿足系統(tǒng)設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、安裝規(guī)范、排放標(biāo)準(zhǔn)及維護(hù)管理五大核心要求，具體如下：
一、煙臺酒店廚房設(shè)備系統(tǒng)設(shè)計(jì)科學(xué)化
排煙量計(jì)算：根據(jù)灶具類型確定總發(fā)熱量，中餐灶臺按每個(gè)灶眼2500m3/h計(jì)算，西餐設(shè)備降低百分之20，商用電磁灶減少百分之30但需考慮蒸汽排放?？偱艧熈款A(yù)留百分之10余量以應(yīng)對高峰負(fù)荷。
補(bǔ)風(fēng)系統(tǒng)匹配：補(bǔ)風(fēng)量按排煙量百分之80-百分之90配置，避免廚房負(fù)壓過大（一般不超過5Pa）。開放式廚房需增加崗位送風(fēng)，送風(fēng)口距排風(fēng)罩前方0.7m，確保氣流組織合理。
二、煙臺酒店廚房設(shè)備選型專業(yè)化
凈化設(shè)備適配：靜電式凈化器適用于日均8小時(shí)運(yùn)作場景，凈化效率達(dá)百分之90，但需每周清洗極板；濕式凈化系統(tǒng)適合24小時(shí)營業(yè)場所，每月更換循環(huán)液并注意排水管防凍。
風(fēng)機(jī)性能優(yōu)化：離心風(fēng)機(jī)適用于管道復(fù)雜的多層建筑，軸流風(fēng)機(jī)適合直排場景。工作點(diǎn)選在性能曲線峰值右側(cè)，保證實(shí)際風(fēng)量不低于額定值百分之85，入口設(shè)軟連接減震，出口裝重力式止回閥。
三、煙臺酒店廚房設(shè)備安裝規(guī)范嚴(yán)格化
管道布局合理：水平段不超過15m，保持百分之2-百分之5坡度防積油，支管與主管夾角≤45°。變徑處理時(shí)每米收縮角≤15°，避免渦流產(chǎn)生。
防火措施完備：排煙罩內(nèi)設(shè)150℃自動切斷氣源裝置，管道每6米設(shè)防火閥（280℃熔斷關(guān)閉），集油盒容積≥0.5m3且采用易拆卸結(jié)構(gòu)。
四、煙臺酒店廚房設(shè)備排放標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)化
油煙允許排放濃度≤2.0mg/m3，經(jīng)凈化處理后排放口與居民區(qū)距離≥20m，若同時(shí)除異味則距離≥10m。建筑物高度＞15m時(shí)，排放口高度需＞15m。
五、維護(hù)管理標(biāo)準(zhǔn)化
日常清潔：每日清理排煙罩表面油污，每周清洗初效過濾網(wǎng)，每月專業(yè)清洗靜電模塊。
定期檢測：每季度檢測系統(tǒng)風(fēng)量平衡，調(diào)整閥門開度補(bǔ)償性能衰減；每年校驗(yàn)油煙排放濃度，確保持續(xù)達(dá)標(biāo)。